Fast-Casual vs. Fast-Food: Care este diferența?

Cele două vederi din industria restaurantelor americane au fost întotdeauna fast-food și mese fine, dar acum sectorul restaurantelor în creștere rapidă, casual, s-a strecurat între ele.

Multe companii au combinat ingrediente sănătoase cu comoditate fast-food pentru a lansa tendința, inclusiv mărci de restaurant Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) și Panera (PNRA), printre altele.

În număr mare, aceștia sunt încă înconjurați de concurența de fast-food și vor urma anii următori. Dar lanțurile de restaurante fast-casual cresc mult mai repede decât concurenții lor de fast-food.

Fast-Casual

Restaurantele casual-casual oferă consumatorilor preparate proaspete de calitate superioară într-un cadru informal, cu contra-service pentru a menține lucrurile rapid.

În special, Shake Shack, un lanț de burgeri care își are originea în New York, și-a găsit succesul oferind o experiență culinară casual în ritm de fast-food. Prețul acțiunilor Shake Shack a crescut de la 21 la 47 dolari la oferta publică inițială (IPO) din 2015. La sfârșitul lunii mai 2019, aceasta s-a închis la 61, 35 USD.

37.855 vs. 114

Numărul de restaurante McDonald’s din întreaga lume în comparație cu numărul Shake Shacks.

Va trece mult timp înainte ca un lanț rapid-casual să concureze cu McDonald's pentru mărimea pură sau numărul de venituri. „Mickey D’s”, așa cum este cunoscut fanilor săi, este o centrală globală cu 37.855 de restaurante din întreaga lume de la mijlocul anului 2019. Vânzările sale s-au apropiat de 5 miliarde de dolari în primul trimestru al anului 2019. Prin comparație, Shake Shack avea 114 magazine și spera să se deschidă cu încă 40 în 2019. Veniturile sale din primul trimestru din 2019 au fost de aproximativ 133 milioane de dolari.

Cu toate acestea, rețineți că veniturile lui Shake Shack pentru acel trimestru au reprezentat o creștere de 33, 8% an de an, iar investitorii pe acțiuni iubesc creșterea mai presus de toate celelalte. În general, se estimează că veniturile din fast-food vor crește cu aproximativ 4, 2% în 2019, comparativ cu 8, 3% în cazul restaurantelor fast-casual.

Combinând ambianța și calitatea mesei comparabilă cu cea a mesei casual cu comoditatea unui lanț de servicii rapide, industria fast-casual a fost un model pentru succesul actual și viitor. O serie de factori, incluzând accesibilitatea în combinație cu calitatea, gustul, comoditatea și serviciul pentru clienți, stau la baza modelului de afaceri pentru magazinele informale.

Dar accesibilitatea este relativă. O masă fast-food poate costa între 5 și 7 dolari, deși unii oferă acum selecții premium care au un preț puțin mai mare, iar majoritatea oferă opțiuni de „valoare” care costă mai puțin. Prețurile Chipotle, în comparație, în medie aproximativ 11 dolari de persoană.

Conceptul rapid-casual încorporează relativă accesibilitate cu ingrediente de înaltă calitate. Meniurile lor oferă mai multe ingrediente naturale, mai multe legume și fructe proaspete și selecții personalizate.

Pe măsură ce obiceiurile consumatorilor se îndreaptă către alegeri de viață mai sănătoase, ingredientele etichetate organic, proaspăt și non-OMG sunt asociate cu prețuri mai mari.

Fast food

Sectorul fast-food conține o serie de francize populare, inclusiv McDonald's, KFC și Taco Bell (YUM) și Wendy's (WEN). McDonald’s a condus industria fast food în ceea ce privește vânzările globale și numărul de restaurante din întreaga lume, urmată de metrou și Starbucks (SBUX).

Vânzările McDonald’s au scăzut cu 6, 47% față de an în cele 12 luni care s-au încheiat la 31 martie 2019.

Lanțurile de fast-food au câștigat o mare parte din succesul lor oferind mese rapide și ieftine, care sunt făcute întotdeauna exact la fel. Cu toate acestea, în ultimii câțiva ani, restaurantele casual-casual au continuat să mănânce pe cota de piață a principalelor lanțuri de servicii rapide.

Pe măsură ce tendințele consumului american spre alegeri mai sănătoase, ecologice, vânzările în lanțul de produse alimentare rapide au scăzut. Veniturile pentru piața industriei, McDonald's (MCD), au scăzut cu 6, 47% față de an în cele 12 luni care s-au încheiat la 31 martie 2019.

În mod tradițional, lanțurile de fast-food au câștigat cota de piață oferind alternative mai simple și mai ieftine. Lanțurile rapide-casual au intervenit pentru a oferi consumatorilor selecții mai sănătoase și mai sănătoase.

Industria fast-food-ului nu ignoră tendința. La sfârșitul anului 2018, McDonald’s a anunțat că elimină toate conservanții, culorile false și alte ingrediente artificiale din șapte dintre selecțiile sale de burger. Meniul său are acum o salată de pui la sud-vest la grătar și puteți obține felii de mere cu o mâncare fericită a unui copil. Clienții de la Kentucky Fried Chicken pot alege prăjit sau la grătar. Taco Bell are o opțiune vegetariană.

Cheie de luat cu cheie

• Lanțurile de restaurante fast-casual oferă mâncare de calitate superioară într-un cadru informal.
• Liderii din acest sector depășesc mai multe piețe de creștere tradițională de tip fast-food.
• Industria fast-food-ului răspunde cu opțiuni de meniu mai sănătoase.